С любовью из Франции:
ресторан «Жерарня» Дениса Иванова и Жерара Депардье в Новосибирске
Кухня французских бистро от Нормандии до Марселя, двухуровневая угольная печь, собственная пекарня со свежеиспеченными багетами и круассанами и одна из самых больших винных карт Сибири – все это «Жерарня».
В марте 2024 года в историческом особняке начала XX века в центре Новосибирска распахнула свои двери «Жерарня» Дениса Иванова и Жерара Депардье. «Ресторан «Жерарня» стал еще одним воплощением идеи объединения Запада и Востока, Транссибирской магистрали. И моя жизнь, она вся про это, так же, как и Новосибирск. Это мост между Европой и Азией» – признается Денис Иванов, у которого более 40 успешных ресторанных проектов по России.
Ресторан открылся в соавторстве с известным французским актером Жераром Депардье. Ресторатор делится: «Для меня это очень важный проект, который я ждал с большим нетерпением. Депардье у нас ассоциируется с очень позитивным актером, его игра – это всегда положительные эмоции, а это именно то, за чем люди приходят в ресторан. И нам кажется, наша «Жерарня» получилась именно такой». Название выбрано неслучайно – в первую очередь это отсылка к имени Жерара, как человека, влюбленного в гастрономию и посвятившего этой страсти значительную часть своей жизни, а во вторую – попытка языковой игры, в которой каждый увидит что-то свое.
Кухню «Жерарни» возглавляет французский шеф-повар Патрик Шонаве. Потомственный кулинар родился и вырос в Монпелье на юго-западе Франции в семье рестораторов и поваров, владевших тремя десятками ресторанов, и с 15 лет работал на кухне. В богатой биографии шефа – работа с Аленом Делоном и Жераром Депардье, нутрициология, преподавание в Международной школе французской гастрономии, женевский ресторан Domaine de Châteauvieux (3* Michelin и 19/20 Gault & Millau) и знаковый московский «Буйабес», а также саммит АТЭС во Владивостоке, где Патрик Шонаве готовил для 22 президентов.
В сердце Новосибирска и в центре внимания – блюда французских бистро от Нормандии до Марселя. Для приготовления фирменного террина Патрик отправляет фермерского цыпленка в су-вид и прессует с тертым трюфелем – так нежная курица приобретает насыщенный вкус благородного гриба. Pâté en croûte, классику французской кулинарии, шеф делает по рецепту своей бабушки. Блюдо готовится в течение трех дней и представляет собой песочное тесто, начиненное мясом со специями, фисташками и нежным желе. Еще одним воспоминанием о детстве на французском юге стал буйабес, который Патрик предлагает попробовать в двух вариантах. Любопытно, что с появлением французского шефа появился в меню «Жерарни» и бургер, говядину для которого готовят в большой угольной печи, соединяют с фуа-гра, луковым конфитюром и картофельными драниками вместо булочек. Важно отметить и безглютеновые спагетти из кальмара, которыми шеф, как поклонник здорового питания, особенно гордится. Если хочется завершить трапезу в парижском стиле, стоит обратить внимание на изящный сет café gourmand. Свежеиспеченные багеты и круассаны из собственной пекарни – еще один повод заглянуть в ресторан.
Шеф-сомелье Алена Суханова, обладательница престижного международного сертификата WSET Level 3, собрала в винной карте около 400 этикеток, сделав упор на французские и русские вина. Рекольтаны Шампани, усадьба Дивноморское, широкий выбор крю Божоле и коммунальной Бургундии – редкие и оттого еще более привлекательные для тех, кто понимает. Отдельная гордость проекта – порядка сорока вин по бокалам, включая шампанское, оранжи и сладкое десертное вино. Примечательно, что десять из них – вина России.
Гастрономичная коктейльная карта проекта продолжает олицетворять французский дух: ее посвятили кинематографу, искусству, музыке и моде Франции. В нее вошли шестнадцать коктейлей, разделенных по вкусовым акцентам и крепости.
«Жерарня» находится в знаковом для города доме на улице Ленина, 11 в чуть ли не единственном сохранившемся историческом здании Новосибирска. За дизайн отвечает команда Pergaev Architectural Bureau, известная по дизайну тюменской #СибирьСибирь и другим проектам Дениса Иванова. Пространство ресторана в 90 посадочных мест поделено на несколько залов. Интерьер одного из них напоминает атмосферу зала ресторана, который был у Депардье в Париже. Второй стал отсылкой к фильму «Астерикс и Обеликс», его главным украшением стала полностью открытая современная кухня, оборудованная компанией, работавшей с ключевыми проектами Петербурга. Третий зал выполнен в стиле классических парижских бистро с зеркалами на стенах, антикварными буфетами, потолками с гипсовыми розетками. Флагманом проекта стала большая двухуровневая угольная печь, в которой можно жарить и коптить одновременно.
Денис Иванов: «Жерарня» обещает быть рестораном, ради которого стоит приехать в Новосибирск».
В 2025 году ресторан «Жерарня» получил серебряную «Пальмовую ветвь» — премию, которая вручается за лучшие ресторанные концепции России.

Цитаты из меню:
Бургер де Жерар – 1580 р.
Pâté en Croûte – 1180 р.
Террин из цыпленка с трюфелем– 680 р.
Рататуй – 480 р.
Профитроли с фуа-гра и апельсиновым демигласом– 1880 р.
Тартифлет с белыми грибами– 1280 р.
Буйабес де Марсель – 2240 р.
Сет мини-десертов café gourmand – 540 р.
Париж-Брест с фисташковым кремом – 480 р.

Цитаты из барной карты:
Искусство
Savoyard
(текила, Ligare Aperitivo, персиковый ликер, кордиал паприка-грейпфрут, содовая) – 640 р.
Кинематограф
Le Professionel
(Barrister B47 на ромашке, кокосовое молоко, мятный ликер, бузина) – 640 р.
Мода
Golden Apple
(кальвадос Pere Magloire, облепиха, лимон, пена из ананаса и мёда) – 880 р.
Музыка
Claire de Lune
(виски Irish Rover, шоколадный колд-брю, бобы тонка, карамель, пена пломбир) – 640 р.

«Жерарня»

Новосибирск, ул. Ленина, 11

+7 (383) 375 05 75

https://gerarnya.ru

@gerarnya

«BEERBISTRO» — элегантный гастрономический бар, созданный для настоящих ценителей вкуса и камерной атмосферы. Расположенный в самом центре Новосибирска, в историческом здании, он открыл свои двери в июне 2023 года и сразу же стал местом притяжения для горожан и гостей города.

Этот проект, воплощенный талантливым ресторатором Денисом Ивановым, отличается уникальным подходом к созданию пространства, где каждая деталь продумана до мелочей. Интерьер бара был разработан известным новосибирским дизайнером Федором Бухтояровым, чьи работы уже давно стали символом стиля и современного дизайна.

Основная концепция «BEERBISTRO» заключается в гармоничном сочетании современной кухни, бара и атмосферы. Здесь гости могут насладиться разнообразным меню, в котором представлены как классические блюда, так и авторские гастрономические шедевры. Особое внимание уделяется качеству ингредиентов — только свежие и тщательно отобранные продукты используются для создания каждого блюда.

«BEERBISTRO» — это не просто ресторан, а место, где встречаются вкус, стиль и уют. Это пространство идеально подходит как для дружеских встреч, так и для особенных событий, создавая атмосферу, которая запоминается надолго.

Жан Хуан Лу
– панконтинентальный изакая-бар – оригинальная для Новосибирска концепция ресторатора Дениса Иванова.
Изакая – традиционный японский формат тапас-бара, где блюда подаются в виде закусок. Поскольку порции небольшие, можно попробовать больше блюд за одно посещение, чем в обычном ресторане.
Благодаря простому формату, у шеф-повара есть свобода творчества, отсюда и его огромная популярность повсюду в мире – можно обойтись без жестких рамок и при этом оставаться в тренде.
Жан Хуан Лу – актуальный мировой тренд, объединение кухонь Запада и Востока. Отсюда возникло название: так, Жан – это Европа, Хуан – Мексика, Испания и Португалия, Лу – Азия.
Именно эту интернациональность подчеркивает название заведения, в котором собраны три типичных имени разных стран, “Жан” – французская форма имени Иван, “Хуан” – испанский аналог имени Иван, а “Лу”, как одно из самых распространённых имен в Азии, указывает на влияние азиатской культуры на гастрономические привычки сибиряков. Ведь именно в Новосибирске, как центральной точке Транссибирской магистрали, пересекаются культурные традиции Запада и Востока.
За свою концепцию Жан Хуан Лу получил Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса и вошел в ТОП-10 победителей Национальной ресторанной премии WHERETOEAT SIBERIA, заняв 7-ое место.

Это первое в России и до сих пор единственное заведение подобного формата в Новосибирске, где за один вечер можно совершить настоящее кулинарное путешествие вокруг света.

Если вам нравится восточная кухня, то здесь вы узнаете ту самую Азию, которую когда-то полюбили после первой ложки тайского том-яма, японского рамена или вьетнамского фо.
Авторы проекта в меню Aziatish объединили гастрономическую историю сразу пяти государств: Японии, Китая, Таиланда, Вьетнама и Кореи. Каждое блюдо в меню — визитная карточка той или иной страны.
Готовить традиционные блюда — специфическое умение, требующее обучения и практики. Особо отметим тот факт, что команда ресторана прошла обучение у настоящих мастеров азиатской кухни. За правилами готовки каждого конкретного блюда повара летали на его родину — именно такой подход позволяет добиться высокого уровня мастерства и соответствия аутентичным оригиналам.

Aziatish объединил в себе эстетику и благородство Востока. Уже традиционно в ресторане Дениса Иванова сделана открытая кухня, все процессы, связанные с приготовлением блюда, перед вашим взором. Столики в заведении трех типов — низкой бистрошной, средней ресторанной и высокой барной посадки. Все это — в окружении стилизованных деревянных коробок и неоновых иероглифов. Идея интерьера, как и самой концепции, принадлежит Денису Иванову, который уже не первый год изучает культуру и жизнь не туристической, а настоящей Азии.

Ресторан #‎СИБИРЬСИБИРЬ привлекает внимание новосибирцев и гостей города своей гостеприимной концепцией, простой и понятной кухней из лучших традиционных русских и сибирских блюд, а также сервисом уже ставшим воплощением высокого стандарта обслуживания.
Ресторан имеет 200 посадочных мест и удобное расположение в центре правобережья в непосредственной близости от одной из основных транспортных магистралей города и делового центра Новосибирска.
Каждый уголок в ресторане #‎СИБИРЬСИБИРЬ рассказывает о местном колорите с уважением к традициям этой земли и отражением особенностей нашего города в абсолютно современном прочтении – интерьер ресторана соответствует самым передовым мировым тенденциям и выполнен в духе минимализма с яркими аутентичными элементами, характерными для сибирского края.

Ресторан #СибирьСибирь имеет основной зал с панорамным остеклением, открытую кухню и несколько тематических залов: уютную охотничью комнату с камином и комнату в стиле советской эпохи, полупрозрачную водочную комнату, стены которой состоят из сотен бутылок главного русского напитка. Сложно представить Сибирь без медведей, поэтому и здесь «поселился» один красавец, выполненный в духе актуального искусства времён революции – в красном цвете. Один из залов ресторана посвящён хоккейному клубу «Сибирь», по периметру его украшают более 280 хоккейных клюшек! Подобным подходом мы хотим сказать, что Сибирь – это не только медведи, снег, но это ещё и креативные дизайнеры, талантливые шеф-повара и отменные спортсмены. Сибирякам есть чем гордиться!

Формат:
Основана в Новосибирске 10 ноября 2014 года.
На 2024 год: 16 кофеен в сети.
Из них 6 в Красноярске, 1 в Бердске, остальные — в Новосибирске.
Сеть кофеен формата «кофе с собой» и классических кофеен.
Основной акцент на specialty кофе, авторские напитки и уютную атмосферу для встреч, работы и отдыха.
Средний чек:
В среднем 350–550 рублей на человека (кофе + десерт или перекус).
(По данным заведений на 2024 год.)
Площадь:
Информации о точной площади каждой кофейни нет в открытых источниках.
Количество посадочных мест:
Зависит от конкретной кофейни.
 В среднем от 10 до 40 посадочных мест.
 Формат большинства кофеен — преимущественно «кофе с собой», но часть точек оснащены небольшими залами.
Персоны с регалиями:
Названия конкретных владельцев или основателей в открытых данных не указаны.
Основные регалии компании:
28 призовых мест в кофейных чемпионатах.
Победы на национальных и региональных чемпионатах бариста с 2017 по 2024 год.
В 2024 — победители отборочного этапа Национального чемпионата «Бариста Года».
Серебро на национальном чемпионате бариста в 2020.
Победы на Siberian E-com Awards в номинации «Клиентский сервис».
Полный пьедестал на чемпионате «Бариста Сибири» в 2023.
Дополнительная информация:
В 2019 открыт Учебный центр Академии Кофе.
Регулярно участвуют и побеждают в профессиональных кофейных чемпионатах.

Акцент на создание атмосферы уюта, качества и дружелюбного сервиса.

Формат:
Гастрономический ресторан с открытой кухней, специализирующийся на приготовлении блюд на открытом огне: печь, гриль, вертел и смокер.
Уникальный авторский гриль с вертелом, разработанный по чертежам бренд-шефа и изготовленный на заказ в единственном экземпляре.
Средний чек:
Около 2 000 рублей на одного гостя без алкоголя.
Площадь:
Точные данные о площади ресторана не указаны в доступных источниках.
Количество посадочных мест:
До 250 посадочных мест.
Персоны с регалиями и награды:
Бренд-шеф: Дмитрий Гарифулин

В 2024 году ресторан вошёл в топ-10 лучших ресторанов Сибири по версии WHERETOEAT и стал лауреатом номинации «Ресторан с лучшей концепцией».
Дополнительная информация:

Ресторан оформлен в лофтово-индустриальном стиле с использованием необработанных материалов, кирпичной кладки и металлических элементов.

Формат: Большой гостеприимный кавказский дом с атмосферой уютного кавказского дома.
В ресторане готовят на живом огне сочные шашлыки и кебабы, угощают домашними сырами, свежей зеленью и подают хинкали ручной лепки.
Средний чек: ≈ 3 100 ₽.
Площадь и количество посадочных мест:
Информация о площади не указана.
Количество посадочных мест варьируется в зависимости от локации; например, на Красном проспекте, 37 — до 96 мест.
Награды:
2021 — Включение в список «Лучшие рестораны Сибири» по версии WHERETOEAT.
2022 — Лауреат премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» за лучшее грузинское блюдо.
2024 — 2-е место в рейтинге прибыльных франшиз по версии H&F.
Персоны с регалиями:
Олег Ионко — автор концепции.

Александр Витюгов — бренд-шеф, разработавший меню, включающее блюда армянской, грузинской, узбекской и азербайджанской кухни.

Формат: Быстрое, доступное и понятное грузинское кафе, вдохновлённое принципами работы культовых мировых брендов в фастфуде.
Основной акцент на хинкали, хачапури и другие популярные блюда грузинской кухни.
Фирменный маскот бренда — Гоги, символизирующий гостеприимство.
Средний чек: ≈ 1 200 ₽.
Интерьер:
Вдохновлён грузинскими двориками: деревянные элементы, ковры с национальными орнаментами, зелень и мягкая мебель.
Количество заведений:
На данный момент открыто 2 точки: в Новосибирске и Омске.

Планируется открытие третьей точки в Тюмени.

Формат: Кафе с авторской кухней, специализирующееся на мясных блюдах, включая бургеры, стейки и блюда на гриле.
Средний чек: ≈ 1 800 ₽.

Расположен в Академгородке Новосибирска

Формат: Гастробар Poke Top расположен в историческом двухэтажном деревянном особняке, построенном в 1910 году для местного купца, когда город ещё назывался Ново-Николаевск. Здание является памятником деревянного зодчества и архитектуры регионального значения.
Средний чек: Информация не указана.
Площадь: Точные данные не указаны.
Количество посадочных мест: Зависит от конкретного заведения.
Награды и достижения:2023 — Победитель в номинации «Бар и ресторан года» по версии портала НГС.
2023 — Включение в ТОП-50 лучших ресторанов Сибири по версии премии Where To Eat (35-е место).
2023 — Признание авторских роллов лучшими по версии журнала «Собака.ру».
2023 — Победа в номинации «Прорыв года среди молодых профессионалов» (Яна Фомина и Анастасия Спирина) по версии премии «Что Где Есть в Сибири».
Ключевые персоны:Яна Фомина — Сооснователь гастробара Poke Top, траттории «Тесту Место» и кулинарной студии «Кухня за Кулисами». Участница шоу «Адский Шеф» на телеканале «Пятница!».
Анастасия Спирина — Сооснователь гастробара Poke Top и кулинарной студии «Кухня за Кулисами».
Иван Епифанцев — Бренд-шеф гастробара Poke Top и траттории «Тесту Место». Резидент кулинарной школы «Кухня за Кулисами». Участник конкурса «Народный спикер» на фестивале GASTREET 2021.

Павел Неудахин — Шеф-бармен гастробара Poke Top.

Формат: Уютная итальянская траттория с акцентом на пасту ручной работы, традиционную пиццу и авторские напитки.
Средний чек: Около 700 ₽; бизнес-ланч от 350 ₽.
Площадь: Точные данные не указаны.
Количество посадочных мест: До 40.
Награды:
Победитель премии 2ГИС в 2019 году.
Включение в лонг-лист национальной ресторанной премии WHERETOEAT Сибирь 2024 года.
Персоны с регалиями:
Яна Фомина — основатель траттории «Тесту Место», гастробара Poke Top и кулинарной студии «Кухня за Кулисами».
Иван Епифанцев — шеф-повар, резидент кулинарной школы «Кухня за Кулисами», участник конкурса «БАЛТИКА BEST SET».

Павел Неудахин — шеф-бармен, участник коктейльных мероприятий и конкурсов.