Образовательный бизнес-проект
Шеф-повара РОССИИ
опыт лидеров
О проекте
- Личные знакомства рестораторов, шеф-поваров и предпринимателей для успешных коллабораций в своих городах.
- Живой опыт рестораторов и шеф-поваров России и их команд.
- Определяющие встречи с ведущими рестораторами и шеф-поварами города.
«G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров» — это сообщество ведущих рестораторов и шеф-поваров страны, которые делятся уникальным опытом ведения ресторанного бизнеса и организации работы кухни в своих городах.
Красноярск
24–26 марта 2025
Принять участие
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Блоки и темы обсуждения
Управление вкусом в ресторане
- Где и как рождаются блюда. Источники вдохновения.
- Принципы создания эффективного меню.
- Искусство современной подачи. Новые тренды.
- Как поддерживать стабильный вкус у себя и команды и развить его.
- Правила работы с сезонным меню и способы его продления.
- Как масштабировать вкус и контролировать стандарты на расстоянии.
Эффективное производство в ресторане
- Автоматизация производства. Технологии-помощники.
- Вся правда о ХАССП. Как организовать безопасное пищевое производство.
- Бережливое производство. Инструменты борьбы с потерями.
- Эффективные методики работы с инвентаризацией.
Работаем с продуктом на 100%
- Переход и адаптация импортозамещения без потери концепции и вкуса.
- Сложная технология и уникальный вкус. Простые, но незабываемые блюда.
- Поиск новых сочетаний и продуктов. Как искать и не бояться воплотить.
- Шеф и фермер — союз или утопия? Кейсы из практики.
- Локальный продукт. Как ищем, работаем и продвигаем.
Я/Мы — Бренд
- Развитие личного бренда. Совмещаем с работой, целями и задачами.
- Развитие и карьерный рост внутри компании.
- Как вести диалог с гостем. Каналы и способы коммуникации.
- Как зарабатывать в ресторане, оставаясь шеф-поваром.
Шеф-повар — грамотный управленец
- Формирование команды и обучение в условиях дефицита кадров.
- Шеф — лидер.
- На какие стажировки едем и как договариваемся.
- Шеф-повар и владелец. Условия взаимоотношений.
Управление экономикой на кухне ресторана
- Управление себестоимостью товарных остатков и производственных издержек.
- Как сохранить низкий кост при работе с санкционной продукцией. Составляем работающую матрицу кухни.
- Закупки и поставщики. Новые реальности и достижения.
- ФОТ и штатное расписание с оптимальной производительностью.
Как проходит проект
Рестотур
В течение 3 дней вы увидите изнутри работу большинства предприятий питания ресторанных компаний и производств, раскрыв секреты их успешности.
Деловая программа
Глубоко погрузитесь в специфику работы и управления ресторанами, приняв участие в деловой программе вместе с владельцами и топ-менеджерами прямо в ресторанах.
Нетворкинг
Получите продуктивный нетворкинг с рестораторами-участниками в группах до 25 человек во время бизнес-обедов и ужинов.
Форматы проекта:
1. Выступления спикеров по заявленным бизнес-темам.
2. Круглые столы по узким темам, брейншторминги.
В течение 3 дней вы увидите изнутри работу большинства предприятий питания ресторанных компаний и производств, раскрыв секреты их успешности.
Деловая программа
Глубоко погрузитесь в специфику работы и управления ресторанами, приняв участие в деловой программе вместе с владельцами и топ-менеджерами прямо в ресторанах.
Нетворкинг
Получите продуктивный нетворкинг с рестораторами-участниками в группах до 25 человек во время бизнес-обедов и ужинов.
Форматы проекта:
1. Выступления спикеров по заявленным бизнес-темам.
2. Круглые столы по узким темам, брейншторминги.
Нас встречает Институт гастрономии Сибирского Федерального Университета (СФУ)
Институт гастрономии Сибирского Федерального Университета (СФУ) предлагает уникальный подход к образованию в сфере ресторанного бизнеса, сочетая теорию с обширной практикой. Программы бакалавриата включают Высшую школу ресторанного менеджмента, Высшую школу гастрономии от Institut Lyfe Executive Education и Высшую школу кондитерского искусства. Магистерская программа направлена на стратегическое управление в индустрии гостеприимства. Партнерство с ведущими специалистами отрасли позволяет студентам получать знания непосредственно от профессионалов. Практические занятия начинаются с первого курса, а стажировки проводятся в лучших ресторанах России и мира. Такой подход обеспечивает выпускников необходимыми навыками для успешной карьеры в индустрии гостеприимства.
24 марта 2025
Дмитрий Рафейчик — шеф-преподаватель
Института гастрономии СФУ
Института гастрономии СФУ
Cпикер Института гастрономии СФУ
Ресторан "Истории"
«Истории» — ресторан находится на первом этаже кампуса Сибирского Федерального Университета (СФУ), в Институте гастрономии, это одновременно ресторан, который открыт для всех гостей, и учебная лаборатория для студенческих проектов. Студенты здесь, чтобы создавать блюда, менять гастрономическую культуру, они стараются угадывать тренды, экспериментируют и удивляют.
Команда поваров под руководством Валерии Уразбахтиной готовит традиционные обеденные блюда в гастрономической подаче. Ассистируют студенты Высшей школы гастрономии от Institut Lyfe Executive Education. Атмосферу уюта и гостеприимства в зале создают студенты Высшей школы ресторанного менеджмента.
Команда поваров под руководством Валерии Уразбахтиной готовит традиционные обеденные блюда в гастрономической подаче. Ассистируют студенты Высшей школы гастрономии от Institut Lyfe Executive Education. Атмосферу уюта и гостеприимства в зале создают студенты Высшей школы ресторанного менеджмента.
Нас встречает
ресторанная группа
Bellini Group
ресторанная группа
Bellini Group
Ресторанная группа Bellini Group — большая экосистема, в которой задачи компании решаются с помощью внутренних ресурсов. За 20 лет успешной работы компания успела завоевать любовь и признание жителей и гостей города, которые отдают предпочтение безупречному обслуживанию, высокому качеству блюд и уютной атмосфере.
Миссия Bellini Group — расширять границы вкуса, делая людей счастливыми. Бережно хранить и передавать культуру гостеприимства как своим сотрудникам, так и гостям.
Соучредители компании — Алексей Горенский и Анатолий Ващенко
Миссия Bellini Group — расширять границы вкуса, делая людей счастливыми. Бережно хранить и передавать культуру гостеприимства как своим сотрудникам, так и гостям.
Соучредители компании — Алексей Горенский и Анатолий Ващенко
Спикеры ресторанной группы Bellini Group
Hello Coffee
Hello Coffee — это второе заведение в Красноярске, где два топ-менеджера Bellini выступают в роли собственников. Главная миссия Hello Coffee — популяризация культуры кофе в городе. Команда заведения стремится расширить горизонты кофейного вкуса гостей, предлагая не только классические напитки, но и уникальные сочетания.
Чешуя
Ресторан «Чешуя» — первый рыбный ресторан в истории сети Bellini Gastronomic Ecosystem. В меню представлены разнообразные блюда из морепродуктов и рыбы. Изысканные устрицы, осьминог, палтус, тунец, лосось в разных видах и вариациях, сибирские специалитеты — всё здесь.
29 место премии WhereToEat Russia в 2024 году.
29 место премии WhereToEat Russia в 2024 году.
Нас встречает
ресторанная компания
0,75 Group
ресторанная компания
0,75 Group
Ресторанная группа ресторатора Александра Митракова, основанная в 2012 году. Сегодня в состав 075 GROUP входят: винный рестораны 0.75 please в Красноярске и Москве, итальянские рестораны Mike & Molly, online-ресторан японской кухни Sushi, please, пекарни «12 слоев», русско-французское гастробистро Jil, Catering, please, успешно реализующий направление авиакейтеринга с 2018 года, банкетное пространство «Замок Шамони», собственная керамическая студия «Яркэ». В марте 2025 года в группе откроется сибирский ресторан «Сибиряки» и новый проект в столице.
25 марта 2025
Спикеры ресторанной компании 0,75 Group
Концепции ресторанной группы 075 GROUP
0.75 please
0.75 please — первый винный ресторан Красноярска и флагман 075 GROUP, молодой креативной команды ресторатора Александра Митракова. Лучший ресторан Сибири по версии WhereToEat Siberia 2021, 2022 и 2024 гг., топ-10 лучших ресторанов России по версии WhereToEat Russia 2023. С 2017 года ресторан удерживает высшую оценку три звезды за лучшую оригинальную винную карту по версии российской независимой премии Russian Wine Awards.
Бренд-шеф 0.75 please Александр Кучеров — обладатель титула «Шеф-повар года», «Молодая звезда» по версии «Завтрак шефа» 2022 г., «Лучший шеф-повар Сибири» по версии WhereToEat.
Ресторан Jil
Ресторан Jil — французско-русское гастробистро ресторатора Александра Митракова и команды 075 COMMUNITY в самом сердце культурно-исторического центра Красноярска, меж трех театров, в середине главной городской улицы. Место на каждый день с большим понятным меню и ранними завтраками, где одинаково легко и уютно каждый день и по особенным случаям.
Ресторан Mike & Molly Italian
Ресторан Mike & Molly Italian — реновация итальянского проекта Александра Митракова, переосмысление концепции ранее работающего «Майка» на ул. Партизана Железняка, который открыли создатели первого Mike&Molly Home, винного ресторана 0.75 please и online-ресторана японской кухни Sushi, please.
Нас встречает
ресторанная группа
Berrywood Family
ресторанная группа
Berrywood Family
Berrywood Family — это ресторанная группа, включающая в себя рестораны Tunguska, SADKO, гранд-бистро «Дзе», ресторан-праздник «Дзеими», бар «Булгаков», «Варвара+Jerome», «Залечь на дно в Брюгге», «Залечь на дно в Гамбург», Green Villa Pizza и Franky Woo.
Главные ценности компании — это творчество, культура, любовь к гостю и нестандартный взгляд на мир. Концепция каждого нашего ресторана выверена и наполнена смыслами — мы ничего не делаем бездумно, каждая деталь интерьера, точка контакта, действие сотрудника — все является частью общей концепции проекта.
Главные ценности компании — это творчество, культура, любовь к гостю и нестандартный взгляд на мир. Концепция каждого нашего ресторана выверена и наполнена смыслами — мы ничего не делаем бездумно, каждая деталь интерьера, точка контакта, действие сотрудника — все является частью общей концепции проекта.
26 марта 2025
Спикеры ресторанной группы Berrywood Family
Концепции ресторанной группы Berrywood Family
Евгений Баранников — шеф-преподаватель Института гастрономии СФУ
Модератор проекта
TUNGUSKA
Ресторан Tunguska от ресторанной группы Berrywood Family, открывшийся в январе 2020 года — это Сибирь как она есть. От интерьера — холодного, величественно спокойного и завораживающего — до кухни, представляющей собой новаторский образец мало где встречающейся сибирской кулинарной традиции в современном прочтении.
За первый год работы ресторану удалось войти в топ-50 лучших ресторанов страны по версии WhereToEat Russia, получить высшую оценку от Russian Wine Awards — три звезды в номинации «Лучшая оригинальная винная карта», стать победителем в номинациях «Лучший ресторанный интерьер года России» в премиях Add Awards, Public Space Awards и «Золотая пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», а также войти в шорт-лист топ-8 престижной международной премии Restaurant & Bar Design Awards в Лондоне.
Варвара + Jerome
Кондитерская-пекарня «Варвара+Jerome». В основе концепции заведения — романтическая история молодой пары — русской девушки Варвары и француза Жерома, любовь которых к ароматной выпечке и друг другу привела к созданию уютной кондитерской-пекарни, названной в их честь. Сами герои стали символами заведения, а кулинарные традиции стран, где они выросли, вылились в ассортимент нового заведения, построенный на французской и русской традициях.
Во главе кондитерской-пекарни заслуженные специалисты Berrywood Family — бренд-кондитер Елена Тропина и шеф-пекарь Сергей Данилов. Французская часть ассортимента, состоящего из слоеной выпечки и хлеба, создавалась в сотрудничестве с одним из самых известных пекарей России — Оксаной Кузнецовой (пекарня La Poste, Москва).
Во главе кондитерской-пекарни заслуженные специалисты Berrywood Family — бренд-кондитер Елена Тропина и шеф-пекарь Сергей Данилов. Французская часть ассортимента, состоящего из слоеной выпечки и хлеба, создавалась в сотрудничестве с одним из самых известных пекарей России — Оксаной Кузнецовой (пекарня La Poste, Москва).
Еще одной важной составляющей «Варвара + Jerome» является кофе оригинальной обжарки, как в классических вариациях, так и с большой линейкой авторских напитков: с прованскими травами, со вкусами тульского пряника и сырного круассана.
Гранд-бистро ДЗЕ
«Дзе» — самое распространенное окончание грузинских фамилий. Дословно «дзе» переводится как «сын» и означает родственные связи с именем, стоящим в корне фамилии. Идея родственных связей тесно вплетена в концепцию заведения. Главный символ «Дзе», который изображен в логотипе и является центральным элементом интерьера, — дерево платан. Именно это генеалогическое древо отражает символизм родственных уз. «Каждый гость ресторана должен почувствовать, что он оказался в кругу радушной грузинской семьи, и стал тоже немного Дзе», — комментируют создатели концепции Дмитрий Журкин и Алексей Нейман.
Воплощением дизайна ресторана занималась студия Left Design, бессменные партнеры Berrywood Family. В интерьере «Дзе» отображены старинная грузинская улочка с резными балконами и развешанными коврами, фонтаном и уютными столами под раскинувшимся древним деревом. Весь интерьер выполнен в трендовом направлении color block, сочетающем в себе всего два контрастных цвета, ментально очень связанных с Грузией. Терракотовый — цвет традиционных квеври и черепичных крыш, насыщенный синий — цвет праздничной грузинской скатерти.
Ресторан «Садко»
Ресторан «Садко», открывшийся в 50-е годы ХХ века в здании Речного вокзала, знаковое место и главный парадный ресторан Красноярска, возвращается. SADKO от Berrywood Family — современный ресторан впечатлений с новой концепцией, но сохраняющий преемственность с историей, оригинальное название и расположение в объекте исторического наследия города. Это еще один шаг ресторанной группы Berrywood Family, направленный на возрождение гастрономической истории Красноярска и Сибири.
Ресторан SADKO — сказочное пространство, объединяющее уникальную архитектуру, современное искусство и авторскую гастрономию. Действие сказки разворачивается в двух мирах: подводном и земном царствах, — и этот дуализм отражается в интерьере, саунд-дизайне, форме команды и кухне ресторана. Садко был купцом, а купцы — главные по культурным и гастрономическим связям. Меню тесно связано с тем, чем занимался герой бренда, и построено на бережном собирании рецептов и ценных продуктов из разных частей света, следующем купеческим маршрутам.
Грузинский ресторан «Дзеими»
Грузинский ресторан «Дзеими» – это место, где атмосфера праздника сочетается с высокой гастрономией. Заведение открылось в апреле 2024 года благодаря ресторанной группе Berrywood Family под руководством Дмитрия Журкина и Алексея Неймана. Название заведения происходит от грузинского слова «зеими», что означает «празднование», с добавлением буквы «Д», указывающей на связь с первым грузинским проектом группы — рестораном «Дзе».
Ресторан занимает 780 м² и располагает 289 посадочными местами, что делает его одним из крупнейших заведений Красноярска. Дизайн, разработанный студией LEFTdesign, отражает грузинскую культуру: интерьер украшают глиняные квеври, кирпичная кладка, светильники в форме папах и столы с узорами традиционной скатерти супра и уборные комнаты, имитирующие винные погреба, где в бочках созревает молодое вино. Центральный арт-объект ресторана – «Винное дерево», символизирующее праздник сбора урожая.
Ресторан «Дзеими» вошел в список лучших ресторанов Сибири по версии премии WHERETOEAT Siberia 2024, заняв 24-е место.
Ресторан занимает 780 м² и располагает 289 посадочными местами, что делает его одним из крупнейших заведений Красноярска. Дизайн, разработанный студией LEFTdesign, отражает грузинскую культуру: интерьер украшают глиняные квеври, кирпичная кладка, светильники в форме папах и столы с узорами традиционной скатерти супра и уборные комнаты, имитирующие винные погреба, где в бочках созревает молодое вино. Центральный арт-объект ресторана – «Винное дерево», символизирующее праздник сбора урожая.
Ресторан «Дзеими» вошел в список лучших ресторанов Сибири по версии премии WHERETOEAT Siberia 2024, заняв 24-е место.
«Дзеими» – это пространство, где каждый гость становится частью большого праздничного застолья, наполненного вкусом, радушием и грузинскими традициями.
Русаков Алексей Николаевич
Управляющий Директор
Управление "Платформенные решения"
Департамент цифрового бизнеса Банк ВТБ (ПАО) после раздела модераторы с надписью: Спикер спонсора проекта "ВТБ. Чаевые+"
Управляющий Директор
Управление "Платформенные решения"
Департамент цифрового бизнеса Банк ВТБ (ПАО) после раздела модераторы с надписью: Спикер спонсора проекта "ВТБ. Чаевые+"
Спикер спонсора проекта
"ВТБ. Чаевые+"
"ВТБ. Чаевые+"
Пакеты
оптима
91 000 ₽
3 дня
Рестопрактикум ©
Рестотур ©
Мастер-классы
от шеф-поваров
Дегустации в ресторанах
на завтрак, обед, ужин
Рестопрактикум ©
Рестотур ©
Мастер-классы
от шеф-поваров
Дегустации в ресторанах
на завтрак, обед, ужин
1 гость
при покупке 2-х и более билетов
Живое общение со спикерами
Консультации экспертов
Франшизы, коллаборации, партнерство
Скидка на проживание
Трансфер
Фотоотчет
Консультации экспертов
Франшизы, коллаборации, партнерство
Скидка на проживание
Трансфер
Фотоотчет
корпоратив
84 000 ₽
Для участников бизнес-проекта G10 и членов закрытого Клуба «Ресторанных ведомостей» действует скидка 10%.
Проект G10 — это:
Три дня полноценного погружения в гастрономическую среду:
- Где и как рождаются блюда. Источники вдохновения.
- Принципы создания эффективного меню.
- Искусство современной подачи. Новые тренды.
- Как поддерживать стабильный вкус у себя и команды и развить его.
- Правила работы с сезонным меню и способы его продления.
- Как масштабировать вкус и контролировать стандарты на расстоянии.
Рестотуры по всем заведениям, участвующим в проекте, обсуждение:
- концепции,
- локации,
- позиционирования,
- дизайна ресторана,
- меню;
- посещение кухни
Насыщенная деловая программа:
- Определяющие встречи с ведущими рестораторами города.
- Личные знакомства рестораторов и предпринимателей для успешных коллабораций в своих городах.
- Круглые столы на актуальные темы с лучшими рестораторами и топ-менеджерами ресторанных компаний России.
- И многое другое.
Для кого
Вы получите
владельцы бизнеса
владельцы бизнеса
операционные директора
операционные директора
инвесторы
шеф-повара
инвесторы
Эксклюзивные знания, которых нет в интернете
Готовые бизнес-решения по ведению ресторанного бизнеса
Профессиональное общение
Вдохновляющие бизнес-идеи
Полезные контакты в группе
Супер настроение
Знакомства, на которые ушли бы годы
Консультации специалистов по работе ваших заведений
Руководитель отдела любимых клиентов
Зоя Вайман
Менеджер отдела любимых клиентов
Виктория Шимко
Принять участие
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется менеджер отдела продаж Анна Сатимова
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется руководитель отдела продаж Зоя Вайман
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется менеджер отдела продаж Виктория Шимко
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
ресторанных компаний
городов России
месяцев
ЕЖЕГОДНО
Календарь проекта
16-18 января 2024
Санкт-Петербург
Барная экосистема Follow The Rabbits, лучший проект Санкт-Петербурга BOBO, популярнейшие проекты Leth, Settlers, Вокзал 1853, ресторанная компания italy&co.
5-7 декабря 2023
Уфа
Ресторанная компания «Leader Group», Группа ресторанов «Тренд», «ДУСЛЫК», «Птицы», «Gusi Group». Ресторанная компания «Dasko group» и «Kumpan»
21−23 ноября 2023
Новосибирск
Ресторанная компания «RestMe», Группа ресторанов Дениса Иванова, «ЯсноРестораны», «Горячий цех», «Перчини», «Gusi Group»
24−26 октября 2023
Тюмень
О компании Sobolev Alliance
26−28 сентября 2023
Красноярск
BELLINI GASTRONOMIC ECOSYSTEM, BERRYWOOD FAMILY, FRESCO, 0.75 PLEASE
18−20 июля 2023
Калининград
Ресторатор Максим Здрадовский Ресторанная компания BRITANNICA PROJECT
24−26 апреля 2023
Нижний Новгород
Ресторанные компании Berёzkа Group, MUGLE REST, Еда и Культура project", «Ильингрупп»
12−14 апреля 2023
Екатеринбург
Ресторанная сеть «Своя Компания»
3−5 апреля 2023
Нижний Новгород
Ресторанные компании Berёzkа Group, MUGLE REST, Еда и Культура project", «Ильингрупп»
30 ноября — 2 декабря 2022
Самара
Ресторатор Роман Вавилин Ресторанная компания «Поляна»
16−18 ноября 2022
Калининград
Ресторатор Максим Здрадовский Ресторанная компания BRITANNICA PROJECT
27 сентября — 2 октября 2022
Владивосток
Ресторанные компании Supra/Zuma
17−19 августа 2022
Новосибирск
Ресторанная компания «RestMe»
13−15 июля 2022
Тюмень
Лариса Невидайло
18−20 мая 2022
Нижний Новгород
Максим Мирсиянов «Berёzka Group»
27−28 апреля 2022
Красноярск
"Bellini group" и INSTITUT PAUL BOCUSE Russia
13–14 апреля 2022
Екатеринбург
Кирилл Шлаен «CENTER franchising»
16−18 марта 2022
Ижевск
Ресторанный холдинг «WELCOME GROUP»
02−04 февраля 2022
Калининград
Группа компаний «КОНТИ»
12–14 января 2022
Казань
Компания "Garipov Rest Family"
08−10 декабря 2021
Новосибирск
Рестораны Дениса Иванова «DI»
20−22 октября 2021
Красноярск
"Bellini group" и INSTITUT PAUL BOCUSE Russi
22-24 сентября 2021
Самара
Евгений Реймер, ресторанный Холдинг «Milimon Family»
25−27 августа 2021
Ярославль
Павел Кашников, Алексей Новиков
спонсор проекта
