История создания
Duoband — успешная ресторанная группа, основанная в 2014 году шеф-поварами Дмитрием Блиновым и Ренатом Маликовым. Их первый проект — гастробар Duo на 25 посадочных мест — положил начало моде на камерные авторские рестораны в России.

Ключевые проекты
За десять лет группа выросла до 10 ресторанов в двух странах. В портфолио компании:
• Harvest — первый петербургский ресторан с акцентом на овощные блюда
• Duo Gastrobar — концепция доступной гастрономии
• TartarBar— ресторан, посвященный тартарам и субпродуктам
• Oggi — современное итальянское бистро
• Frantsuza Bistrot — французская кухня
• Duo Asia — азиатская кухня без границ
• Reborn— мясной ресторан с новым взглядом на мясо

Развитие и достижения
В 2023 году группа вышла на международный уровень, открыв ресторан Duo Gastrobar в Дубае. В 2024 году проект получил отметку Bib Gourmand в гастрономическом гиде Michelin Dubai.

Особенности
Уникальность Duoband заключается в особой корпоративной культуре:
• Четкая иерархия и разделение обязанностей.
• Возможность карьерного роста изнутри (многие управляющие начинали с рядовых позиций).
• Высокий уровень сервиса и внимание к деталям.
• Семейные принципы в организации работы.
• Строгая дисциплина и профессионализм.

Текущий статус
Группа продолжает развиваться, внедряя новые стандарты и сохраняя высокие показатели качества во всех своих проектах.

История создания
Dreamteam была основана в 2007 году Алексеем Буровым и Павлом Кокковым. Группа активно развивается в Санкт-Петербурге и других городах России.

Ключевые проекты
• Smoke BBQ — мясной ресторан с грилем, печью и коптильней, специализирующийся на барбекю и далласской коптильне
• «Траппист» — двухэтажная брассерия с бельгийской кухней и уникальной системой подачи пива
• Self Edge Japanese — японский ресторан новой волны с устрицами и коллекцией саке
• «Пивная карта» — бар-бутик с коллекцией из более 400 сортов крафтового пива и сидра
• Pame — греческая таверна с средиземноморской кухней
• Πολύ — ресторан греческой кухни

Развитие и достижения
В портфеле группы:
• Собственная пивоварня.
• Развитая ресторанная сеть в Санкт-Петербурге и других городах России.
• Профессиональная команда с четким разделением обязанностей.
• Инновационные подходы к подаче напитков и блюд.

Особенности
Специализация компании включает:
• Пивные заведения с авторской подачей напитков.
• Мясные рестораны с собственной коптильней.
• Международную кухню различных направлений.
• Авторские концепции в каждом проекте.

Текущий статус
На данный момент группа продолжает развиваться, внедряя новые концепции и совершенствуя существующие проекты. Особое внимание уделяется качеству сервиса и уникальности каждого заведения. Операционное управление осуществляет команда профессионалов во главе с Антоном Скакодубом.

История создания
Italy & Co — основана в 2010 году Михаилом Соколовым и Тимуром Дмитриевым. За 15 лет компания выросла в масштабное сообщество экспертов индустрии HoReCa.

Ключевые проекты
• Italy — итальянские рестораны в Санкт-Петербурге
• Hitch — современный ресторанный проект
• Italiani — новое направление развития
• Dolci Italy — кондитерская
• Fratelli — траттория

Развитие и достижения
Группа представлена в:
• Санкт-Петербурге
• Москве
• Лимассоле (Кипр)

Основные направления деятельности
• community — развитие команды и корпоративной культуры.
• concept— создание и развитие новых концепций.
• collaboration — работа с партнерами и интеграция проектов.
• consulting — управление проектами от концепции до реализации.

Особенности
• Профессиональное управление всеми процессами.
• Инновационные подходы к ведению бизнеса.
• Фокус на качестве сервиса.
• Развитие гастрономической культуры.
• Программа лояльности для гостей.

Текущий статус
На сегодняшний день группа активно развивается, внедряя новые форматы и концепции. Компания занимается не только управлением собственными проектами, но и предоставляет консалтинговые услуги в сфере ресторанного бизнеса.

Отвечает за маркетинговую стратегию и коммерческий календарь. Выстраивает кросс-функциональное взаимодействие команд маркетинга и ресторанов, развивает стандарты концепций и продукта. Имеет более 9 лет опыта в маркетинге и бренд-менеджменте (Red Bull, Simple, TanukiFamily), специализируется на стратегическом развитии брендов, управлении командами и запуске новых продуктов.

Начала карьеру в гостеприимстве в Санкт-Петербурге: с 2008 года работала в Coffeeshop Company, где за 10 лет прошла путь от официанта до операционного директора. Затем присоединилась к ресторанной группе ITALY, а в 2020 году стала частью ключевой команды White Rabbit Family в Москве.
Сегодня в Dreamteam Анна отвечает за операционное управление ресторанами, развитие процессов и формирование эффективных
команд.

С 2012 года работает в индустрии гостеприимства, начал карьеру директором брассерии «Траппист». Сегодня управляет проектами Dreamteam и развивает их. Увлекается системным мышлением, современными подходами к управлению людьми и организационным развитием. Изучает команды, создающие выдающиеся продукты и внедряющие лучшие практики.

ОБРАЗОВАНИЕ:
Санкт-Петербургский государственный технологический институт
(технический университет), Факультет Менеджмента
Специализация: Производственный менеджмент

ОПЫТ РАБОТЫ:
2008-2015. Food Retail Group – Рестораны «Две Палочки» и
«Марчеллис». От официанта до менеджера по обучению.
2015 – 2019 Бар менеджер в проектах: Квартира Кости Кройца, Mad
Max, Mandarin Square, Завтра будет кофе.
2019 – Два Берега. Руководитель проекта по доставке кофе.
2020 – Union Coffee Roasters. Обжарка и поставки кофе и кофейного
оборудования. Руководитель проекта.
2021 – 2022 Бар Грани. Идеолог, бар менеджер, управляющий.
2022 – Harley Drink Bar. Бар менеджер, управляющий.
2023 – italy. Операционный бар менеджер.
2019 – 2025 Международный университет Swissam. Преподаватель по
дисциплинам Bar and Beverage management и Wine and Spirits.

ТЕМЫ ЭКСПЕРТНЫХ КОММЕНТАРИЕВ И ВЫСТУПЛЕНИЙ:
Спикер Gastreet, Megustro, Saint Peterburg Cocktail Week, Duo
Bar Fest и партнерских онлайн площадках Docsinbox, Lemma,
Open Service, QuickResto.
Оптимизация расходов в баре через процессы и стандарты
Эргономика и проектирование барного пространства.
Построение сильной и эффективной барной команды.
Управление баром в крупной ресторанной компании.
Точки контроля, метрики и инструменты бар менеджера.
Эффективный бар менеджмент как источник чистой прибыли.
Где бар менеджер теряет и зарабатывает деньги для
собственника.

ОБРАЗОВАНИЕ:
2011
– Санкт-Петербургский государственный экономический
университет, Бакалавр экономики
2024 – Бизнес-школа СКОЛКОВО:
Программа «Гуру франчайзинга» (образовательный интенсив)
Программа «Мастер доставки» (образовательный интенсив)

ОПЫТ РАБОТЫ:
2022 – наст. время | сообщество italy
Территориальный управляющий и управляющий dark kitchen →
Операционный директор направления доставки (бренды Italy, Italiani,
Hitch, Goose Goose) → Директор по развитию франчайзинга | Product
Owner
Управление операционной деятельностью доставки брендов:
организация бесперебойной работы, развитие концепций и
улучшение финансовых результатов;
Построение стратегии и внедрение стандартов сервиса,
логистики, упаковки и обработки заказов;
Управление командой: подбор, мотивация, обучение персонала,
создание корпоративной культуры и системы коммуникаций;
Ответственность за показатели продаж, P&L, маркетинговые
стратегии и развитие digital-направлений;
Запуск цифровых продуктов: italy touch, сайт Italiani,
приложение italy staff, сайт доставки italy touch;
Опыт постановки CRM-системы в концепции Italiani;
Участие в упаковке франшизы: разработка стратегии, бизнес-
процессов, обучающих и маркетинговых материалов;
Оптимизация клиентского пути и бизнес-процессов через
цифровизацию.

2015-2022 | Ginza Project
Координатор службы доставки → Заместитель руководителя по
доставке
Организация и оптимизация процессов доставки, включая приём
заказов, логистику и контроль качества;
Управление командой более 100 сотрудников: курьеры,
координаторы;
Внедрение и автоматизация ключевых процессов доставки;
Разработка технических заданий и маркетинговых материалов
для digital-каналов Ginza Доставка;
Сбор и анализ данных для повышения эффективности работы и
улучшения клиентского опыта.

ТЕМЫ ЭКСПЕРТНЫХ КОММЕНТАРИЕВ И ВЫСТУПЛЕНИЙ:
«Опыт взаимодействия с клиентом доставки» – Сколково, Мастер
доставки;
«Франшиза – это структура, а не логотип» – Gastreet, 2025;
Кейсы: цифровизация клиентского пути, упаковка франшизы,
автоматизация процессов;
«Франшиза как система: как подготовить бизнес к
масштабированию» — про стандарты, процессы, обучение и
цифровизацию;
«Ошибки при упаковке франшизы и как их избежать»;
«Цифровой клиентский путь: от сайта до мобильного
приложения» — как технологии помогают удерживать гостей;
«Автоматизация бизнеса в HoReCa: инструменты, подходы,
результаты»;
«Как построить экосистему digital-продуктов для сети
ресторанов» — опыт italy touch и italy staff;
«Big Data и аналитика в ресторанном бизнесе: как данные
помогают расти»;
«Программа лояльности как инструмент удержания гостей»;
«Клиентоориентированность через технологии: от отзывов до
персонализированных предложений».
Профессиональные навыки
Стратегическое управление: постановка целей, разработка
бизнес-процессов и операционных стандартов;
Финансовая аналитика и P&L: контроль расходов, анализ
эффективности и оптимизация показателей;
Цифровая трансформация: внедрение CRM, автоматизация
логистики, развитие digital-продуктов;
Управление командами: подбор, обучение и мотивация
персонала;
Маркетинг и клиентский опыт: разработка стратегий, улучшение
сервиса, работа с лояльностью гостей;

Лера развивает команды, заботится об эмоциях и мотивациях сотрудников, реализует культуру в компании и создает новые платформы для внутреннего общения. Благодаря ей в компании существует, например, собственный глянцевый внутрикорпоративный журнал I_Generation (выходит в печати раз в квартал) и подкаст «Культур Шмультур». Сейчас Лера отвечает за трансформацию в компании и определяет цели развития сотрудников до 2030 года. Она создает идеальную формулу HR для italy&co., взяв лучшие мировые практики и кейсы.

Для нее главное — это развитие талантов людей, трансляция культуры и образа жизни компании.

Образование:
2013 год - окончила Санкт-Петербургский Горный Университет по специальности «Управление предприятием» экономист-инженер,
2018 год - прошла обучение «Управление изменениями» в PROSCI
2020 год - получила степень мастера-менеджмента MBA университета IMISP
2022 год - окончила игротехническую школу в бизнес-школе СКОЛКОВО

Генеральный директор, автор концепций, действующие проекты
Giallo bistro и Ezo izakaya (оба great list ) ( сообщество Italy)

Шеф-повар ресторана Giallo

Управляющий ресторана Giallo

Управляющий ресторана Giallo

15 лет в рестораном бизнее, международной опыт.

В команде Duo Band с февраля 2014 года, когда по приглашению Дмитрия Блинова и Рената Маликова присоединился к команде открывшегося ресторана Duo Gastrobar в качестве официанта. В конце 2015 года перешёл на позицию управляющего и занимал её до осени 2018 года, когда вместе с Иваном Фролухиным перешёл в новый проект группы — ресторан Harvest.

Летом 2021 года участвовал в открытии ресторана Recolte в качестве управляющего.

В декабре 2021 года вместе с Иваном Фролухиным открыл ресторан Frantsuza Bistrot, где стал управляющим партнёром и генеральным директором.

В 2005 году попал служить на легендарный крейсер первого ранга Аврора, отвечал за питание офицеров и мичманов.

После демобилизации он устроился в ресторан Коте Жардан при Новотеле, где шефом был известный Серж Фери, а затем его сменил талантливый шеф Фабрис Пантера.

В 2011 году Иван принял участие в открытии и последующей работе в качестве су шефа в ресторане miX под руководством мэтра французской кухни Алена Дюкасса, по итогом чего был приглашен на работу в Париж в культовый Plaza Athenee 5* в котором провел еще год.

Первым заведением, где он стал отвечать за кухню в целом, был Duo Gastrobar. Перед этим у него был серьезный опыт работы су-шефом, в том числе в ресторане miX Алена Дюкасса.

На данный момент возглавляет кухни Harvest, Frantsuza Bistrot и Duo Gastrobar.

В 2023 Иван Фролухин стал лучшим шеф-поваров года по версии ресторанной премии WhereToEat, Санкт-Петербург.
В 2024 году стал победителем премии “Что Где Есть в Петербурге” от редакции Собака.ру в номинации Лучший шеф-повар.